D’où ça vient
Alpujarra almérienne (Laujar, Padules, Huécija) · également vallée de l'Almanzora
Le soplillo fond avant qu'on ait le temps de le mâcher : blancs montés avec du sucre, amande grillée hachée et un peu de zeste de citron, cuits à température douce jusqu'à être secs dehors et aériens dedans. Une proportion de famille : deux blancs, 150 g de sucre, 75 g d'amande grillée et un demi-citron.
C'est une douceur partagée par l'Alpujarra de Grenade et celle d'Almería, d'héritage andalou selon la tradition ; on la sucrait jadis au miel, puis au sucre. On la fait à Huécija, à Laujar et Padules, et dans la vallée de l'Almanzora, où l'on parle de « soplillos de huevo y almendra ».
Son moment, ce sont Noël et la Semaine sainte, mais dans les maisons et ateliers de la sierra on en cuit toute l'année. Aucune marque ne la porte : si l'on vous en offre dans une cuisine de l'Alpujarra, acceptez, c'est là qu'elle est la meilleure.
Avec quoi on le fait
- Blanc d'œuf
- Sucre
- Amande grillée hachée
- Zeste de citron
- Miel (dans les versions anciennes)
Les ingrédients soulignés renvoient aux Produits du terroir.
Comment on le fait à la maison
- Griller l'amande et la hacher grossièrement.
- Monter les blancs en neige ferme.
- Ajouter le sucre peu à peu sans cesser de battre jusqu'à une meringue brillante.
- Incorporer l'amande et le zeste de citron délicatement.
- Déposer des petits tas sur une plaque chemisée.
- Cuire à four doux (150-175 °C) une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils sèchent sans trop colorer.