De dónde viene
Alpujarra almeriense (Laujar, Padules, Huécija) · también Valle del Almanzora
El soplillo se deshace antes de que dé tiempo a masticarlo: claras montadas con azúcar, almendra tostada picada y un poco de ralladura de limón, horneado a temperatura suave hasta quedar seco por fuera y aireado por dentro. Una proporción de casa: dos claras, 150 g de azúcar, 75 g de almendra tostada y medio limón.
Es un dulce compartido por la Alpujarra de Granada y la de Almería, de herencia andalusí según la tradición; antes se endulzaba con miel y después con azúcar. Se hace en Huécija, en Laujar y Padules, y en el Valle del Almanzora, donde se habla de «soplillos de huevo y almendra».
Su momento son la Navidad y la Semana Santa, pero en las casas y obradores de la sierra se hornea todo el año. No hay una marca que lo abandere: si se lo ofrecen en una cocina alpujarreña, acepte, porque ese es el sitio donde mejor se come.
Con qué se hace
Los ingredientes subrayados enlazan a Productos de la tierra.
Cómo se hace en casa
- Tostar la almendra y picarla gruesa.
- Montar las claras a punto de nieve firme.
- Añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta un merengue brillante.
- Incorporar la almendra y la ralladura de limón con movimientos suaves.
- Disponer montoncitos sobre una bandeja forrada.
- Hornear a temperatura suave (150-175 °C) unos diez minutos, hasta que se sequen sin tostarse demasiado.