Histoire et origine
Pain chaud et beurre, salé ou doux, sous un nom adopté par le comptoir
La tostada de lorenzana se reconnaît d’abord à son nom plutôt qu’à une longue liste d’ingrédients. Il s’agit de pain grillé au beurre Lorenzana, salé ou doux, étalé pendant que la surface est encore chaude afin qu’il fonde dans la mie.
Lorenzana est à l’origine le nom commercial d’un beurre produit dans les Asturies. À Almería, l’usage quotidien en a fait une façon de commander : una lorenzana. La marque demeure à l’origine du terme, mais le mot appartient désormais à la conversation de nombreuses cafétérias de la ville.
Elle peut arriver seule avec un café con leche ou servir de base à des compositions salées. Paletilla al horno con queso en est une : la couche de lorenzana reste dessous et apporte son onctuosité au pain chaud.
