Histoire et origine
La caña qui ouvre la tournée — et avec elle arrive la tapa
Une caña, c’est une bière pression servie en petit verre. La mesure habituelle dans le centre et le sud de l’Espagne tourne autour de 200 millilitres, et cette brièveté est volontaire : le verre se termine avant que la chaleur de la rue ne le rattrape. D’où des tournées souvent renouvelées et un comptoir toujours en mouvement.
Le nom vient de l’hôtellerie du XIXᵉ siècle. On appelait « caña » le conduit métallique vertical par lequel la bière montait des fûts de la cave jusqu’au robinet du comptoir ; une autre explication renvoie au vendeur ambulant andalou dont la canne large servait d’unité de mesure. L’Académie royale a fini par retenir le mot pour ce verre cylindrique, haut et étroit, à la silhouette de tige de canne.
À Almería, la caña est surtout la porte d’entrée de la coutume de la tapa : la plupart des maisons la servent accompagnée d’un petit plat compris dans la consommation, et beaucoup laissent choisir sur une carte ou une ardoise. Chaque tournée apporte une tapa différente — c’est ainsi que le tapeo avance de comptoir en comptoir.
