Histoire et origine
Petits calamars saisis vivement, tendres et parfumés d'ail frais
Les chipirones sont de petits calamars que l'on cuisine volontiers entiers, corps et tentacules réunis. Leur intérêt tient moins à une recette compliquée qu'à la fraîcheur du produit et à une cuisson brève : une plancha très chaude colore leur peau, concentre leurs sucs et préserve une chair tendre. Un peu d'huile d'olive suffit, souvent complétée d'ail, de persil et parfois d'un trait de citron.
Cette préparation appartient à un vaste répertoire maritime espagnol : elle n'est ni née à Alhama ni réservée à la province. Elle s'intègre néanmoins avec justesse à la cuisine de ce littoral, où les guides gastronomiques officiels insistent sur les poissons, les céphalopodes et la plancha des bars côtiers.
À table, les chipirones arrivent idéalement juste après la cuisson, avec leur forme naturelle, quelques bords grillés et un jus court — jamais noyés dans une sauce. Selon l'établissement, on les rencontre aussi frits, encebollados ou dans leur encre ; ce sont des versions du même produit, pas de la même fiche. Cette simplicité est précisément ce qui convainc : un petit céphalopode, une chaleur franche, une huile fruitée et le parfum frais du persil.
