Histoire et origine
Le bouillon côtier, chaud, nourrissant et toujours variable
Caldo de pescado est un intitulé large : il désigne un bouillon cuisiné avec du poisson, pas une formule unique. Sur la côte d'Almería, ces soupes appartiennent à une cuisine domestique qui valorise les prises disponibles. Pommes de terre, tomate, ail, pimentón ou poivrons rôtis épaississent et parfument un jus orangé où cuisent maquereau, sardines, boquerones ou d'autres poissons locaux.
Le guide officiel de la province cite le caldo et l'escabechado de pescado parmi les traditions des localités littorales. Une préparation plus précise, le caldo de pimentón, est documentée à Vera et associe poisson, pomme de terre et poivron ; d'autres recettes familiales ajoutent un œuf poché. Ces versions se répondent, mais ne doivent pas être fusionnées en une recette artificiellement canonique.
La fiche peut donc raconter un bouillon de pêcheur almérien tout en annonçant sa variabilité. Ce n'est pas nécessairement un fumet clair ni une soupe luxueuse chargée de coquillages : le poisson reste identifiable, les légumes nourrissent et le service très chaud convient aux jours frais ou pluvieux. Pour Alhama, l'ancrage doit demeurer provincial — les sources situent surtout ces usages sur le littoral.
