Histoire et origine
Sardines grillées, peau vive et parfum direct de Méditerranée
Les sardinas donnent leur meilleur lorsqu'elles sont très fraîches et peu manipulées. Grillées entières ou posées sur une plancha chaude, elles prennent une peau argentée, dorée par endroits, qui protège une chair grasse et juteuse. Gros sel, un filet d'huile d'olive et, éventuellement, un morceau de citron suffisent ; une marinade complexe effacerait la netteté recherchée.
La sardine appartient au patrimoine commun des côtes méditerranéennes et andalouses. Le guide officiel de la province d'Almería cite les moragas, le poisson frais et les migas accompagnées de sardines parmi les usages du littoral. Elle s'insère donc naturellement dans cette sélection, sans que cette présence permette de revendiquer une origine propre à Alhama.
Une précision compte : l'espeto, la broche de sardines plantée près des braises, est promu par les sources touristiques officielles comme une signature de Málaga. Pour une fiche almérienne intitulée simplement Sardinas, la plancha ou la grille ordinaire constitue la représentation la plus prudente ; la moraga, cuisson ou repas collectif autour du poisson selon les lieux, demanderait elle aussi un développement propre. Servies chaudes, elles se mangent sans cérémonie — saison, taille et gras changent le résultat, et la fraîcheur importe plus qu'une formule unique.
