Bollería y rosquillas de obradores locales

À côté des douceurs de fête, il existe une pâtisserie qui n'attend pas le calendrier : la viennoiserie de tous les jours des ateliers locaux, le sachet acheté le matin qui n'atteint pas le soir. À Alhama de Almería, Productos Dicel propose les rosquillas d'Alhama, roscos à l'anis, torta de manteca, torta de chicharrones et pan de aceite, mais aussi ensaimadas, madeleines, biscuits, croissants, palmiers et escargots.

À Rioja, Productos Pichote, adhérente à Sabores Almería, fait des rosquillas au chocolat noir et blanc, à l'huile et complètes, des roscos à l'orange, à l'anis et frits, des regañás, des picos et des mantecados à l'amande, « tous artisanaux, à l'huile d'olive vierge ».

À Fondón, Especialidades Campos Valverde — Productos CAMP, 1953 — élabore mantecados, polvorones et roscos, vendus en boîtes « Arrecife » et « Alcazaba ». Et dans la capitale, Productos Artesanales Guada (calle Real, 170) a déposé la marque « Roscos Guadaindálicos », avec cinq parfums en quatre ans : pistache, noisette, orange confite ou cabello de ángel, entre autres. Des produits qui s'achètent au quotidien, avec l'histoire que racontent leurs propres ateliers.