Níspero
El fruto más madrugador del calendario: se recoge en unas pocas semanas de primavera. En Almería es un cultivo muy minoritario frente a los grandes nisperales andaluces de Granada y Málaga.
Cuando los demás frutales apenas despiertan, el níspero ya está en la frutería: su campaña comercial dura unas pocas semanas de primavera, porque el fruto maduro se marca con facilidad, y esa avanzadilla es todo su negocio. Un estudio de la Junta publicado en 2015 situaba el 72 % de la superficie andaluza en Granada y el 24 % en Málaga; Almería se repartía con Cádiz, Córdoba y Sevilla el 4 % restante — datos ya antiguos, que retratan un cultivo minoritario en la provincia más que su estado actual.
La Golden Nugget era entonces la variedad predominante en Andalucía. El fruto es pequeño, oval o piriforme, de un amarillo anaranjado mate y ligeramente aterciopelado, con un cáliz pardo en estrella en el extremo; al abrirlo, la pulpa clara y agridulce guarda varias semillas gruesas, pardas y brillantes — nada que ver con un albaricoque. Se come al natural, pelado al momento, cuando el fruto está frío de la mañana.
En Almería, un proyecto universitario ha ensayado la precocidad del níspero bajo abrigo, pero es un trabajo experimental, no la prueba de un sector asentado; tampoco hay fuentes que lo aten especialmente al Andarax ni a Alhama. Su temporada editorial se queda en abril y mayo — corta, y quizá por eso tan esperada.
Variedades
- Golden Nugget, históricamente predominante en Andalucía
Temporada
Sin laderas de nisperales
Los nisperales que hacen paisaje en Andalucía están en la costa de Granada y en Málaga; Almería nunca ha tenido laderas así. Aquí el árbol asoma a pequeña escala, de copa densa y hoja grande y oscura — una presencia puntual entre otros frutales, no un horizonte agrícola.
Ganar días al calendario
Toda la economía del níspero se juega en llegar el primero, cuando la fruta fresca aún escasea. En Almería el árbol se conduce en parcelas pequeñas y la recogida se concentra en pocas semanas, con pasadas cuidadosas porque el fruto en sazón se marca al mínimo roce. Los ensayos bajo plástico persiguen justamente eso: arañar unos días más de adelanto.
