De dónde viene
Bayárcal y Paterna del Río · receta de una familia de Berja
Se come frío y a cucharadas: una capa de bizcocho o de magdalenas mojada en almíbar y, encima, una crema de leche, huevo, almendra molida y almidón de trigo —hoy maicena— con canela espolvoreada. Está en la familia de las natillas, con la almendra como seña de identidad, y por eso sabe a sierra.
Es típico de Bayárcal y Paterna del Río, en lo alto de la Alpujarra almeriense. La receta que hoy circula se recogió hace más de cuarenta años de una familia de Berja, todavía medida en onzas y cuartillos, y se difundió gracias al primer programa Líder Alpujarra; la versión actual es del cocinero Alejandro Sánchez.
Es un postre de casa, poco habitual en las cartas de los restaurantes: si se lo ofrecen en Bayárcal o en Paterna, no lo deje pasar. Se prepara todo el año, cuando hay almendra y ganas, y la receta se repite sin dificultad en cualquier cocina.
Con qué se hace
- Leche
- Huevo
- Almidón de trigo o maicena
- Almendra molida
- Azúcar
- Bizcocho o magdalenas
- Almíbar
- Canela
Los ingredientes subrayados enlazan a Productos de la tierra.
Cómo se hace en casa
- Preparar un almíbar ligero y empapar con él una capa de bizcocho o magdalenas en el fondo de la fuente.
- Disolver el almidón en un poco de leche fría.
- Calentar el resto de la leche con el azúcar y la almendra molida.
- Añadir las yemas y el almidón disuelto, y cocer a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese.
- Verter la crema sobre el bizcocho y dejar enfriar.
- Espolvorear con canela antes de servir bien frío.