D’où ça vient
Fondón et Laujar de Andarax · également Dalías et Albox
Un bon mantecado fond en bouche sans résister : saindoux, farine, sucre et amande, et selon la version citron, cannelle ou vin blanc. Les recettes anciennes de la province — mantecados à l'amande et au vin, mesurés en livres et à la farine candeal — disent que la coutume est vieille à Almería.
Dans l'Alpujarra almérienne, deux maisons en ont fait un métier. À Fondón, Especialidades Campos Valverde — CAMP Fondón — est une entreprise familiale depuis 1953 : mantecados, polvorones, roscos et pâtes d'amande, sans additifs, avec le mantecado spécial au citron « celui du papier bleu » comme produit phare. La campagne démarre chaque 5 août, avec 34 employés et plus de 200 tonnes par an qui voyagent vers l'Espagne, la France et les Pays-Bas ; la maison fait partie de Sabores Almería. À Laujar de Andarax, Dulce Andarax – Mantecados de Laujar, fondée en 1995, travaille de façon artisanale et, si vous ne passez pas par là, expédie à domicile.
La même tradition se retrouve à la Pastelería Escobar de Dalías (1952), à la Panadería Las Pocicas d'Albox ou dans les mantecados à l'amande de Productos Pichote, à Rioja. Il n'existe aucune appellation d'origine de douceurs à Almería : la renommée de ces mantecados est celle de leurs ateliers, et la boîte supporte très bien le voyage du retour.
Avec quoi on le fait
- Saindoux
- Farine de blé
- Sucre
- Amande
- Citron (mantecado au citron)
- Cannelle
- Vin blanc (mantecados au vin)
Les ingrédients soulignés renvoient aux Produits du terroir.
Comment on le fait à la maison
- Torréfier la farine au four jusqu'à légère coloration, puis la laisser refroidir.
- Moudre l'amande grillée.
- Travailler le saindoux avec le sucre jusqu'à obtenir une crème.
- Ajouter la farine torréfiée, l'amande et le parfum choisi (citron, cannelle ou vin), et rassembler sans trop pétrir.
- Étaler la pâte, découper des pièces rondes et les disposer sur une plaque.
- Cuire jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés, puis laisser refroidir complètement avant d'emballer.
- Mantecados de Fondón
- Mantecados y Especialidades Dulce Andarax
- El Mantecado de Laujar
- Pastelería Escobar, S.L.
- Productos Pichote, S.L.
- CAMP Fondón – Especialidades Campos Valverde (Fondón)
- Dulce Andarax – Mantecados de Laujar (Laujar de Andarax)
- Pastelería Escobar (Dalías)
- Panadería Las Pocicas (Albox)
- Productos Pichote (Rioja)