De dónde viene
Fondón y Laujar de Andarax · también Dalías y Albox
Un buen mantecado se deshace en la boca sin resistirse: manteca de cerdo, harina, azúcar y almendra, y según la versión limón, canela o vino blanco. Las recetas antiguas de la provincia —mantecados de almendra y de vino, medidos en libras y con harina candeal— dicen que la costumbre es vieja en Almería.
En la Alpujarra almeriense dos casas la han convertido en oficio. En Fondón, Especialidades Campos Valverde —CAMP Fondón— es una empresa familiar desde 1953: mantecados, polvorones, roscos y pastas de almendra, sin aditivos, con el mantecado especial de limón «el del papel azul» como producto estrella. La campaña arranca cada 5 de agosto, con 34 trabajadores y más de 200 toneladas al año que viajan a España, Francia y Países Bajos; la firma forma parte de Sabores Almería. En Laujar de Andarax, Dulce Andarax – Mantecados de Laujar, fundada en 1995, elabora de forma artesanal y, si no pasa por allí, envía a casa.
La misma tradición se encuentra en la Pastelería Escobar de Dalías (1952), en la Panadería Las Pocicas de Albox o en los mantecados de almendra de Productos Pichote, en Rioja. No existe denominación de origen de dulces en Almería: la fama de estos mantecados es la de sus obradores, y la caja aguanta bien el viaje de vuelta.
Con qué se hace
- Manteca de cerdo
- Harina de trigo
- Azúcar
- Almendra
- Limón (mantecado de limón)
- Canela
- Vino blanco (mantecados de vino)
Los ingredientes subrayados enlazan a Productos de la tierra.
Cómo se hace en casa
- Tostar la harina en el horno hasta que tome un color ligero y dejarla enfriar.
- Moler la almendra tostada.
- Trabajar la manteca con el azúcar hasta obtener una crema.
- Añadir la harina tostada, la almendra y el aroma elegido (limón, canela o vino), y unir sin amasar en exceso.
- Extender la masa, cortar piezas redondas y colocarlas en una bandeja.
- Hornear hasta que estén apenas doradas y dejarlas enfriar por completo antes de envolverlas.
- Mantecados de Fondón
- Mantecados y Especialidades Dulce Andarax
- El Mantecado de Laujar
- Pastelería Escobar, S.L.
- Productos Pichote, S.L.
- CAMP Fondón – Especialidades Campos Valverde (Fondón)
- Dulce Andarax – Mantecados de Laujar (Laujar de Andarax)
- Pastelería Escobar (Dalías)
- Panadería Las Pocicas (Albox)
- Productos Pichote (Rioja)