De dónde viene
Chirivel y Vélez Rubio (Los Vélez) · Cuevas del Almanzora · Almería capital · Olula del Río
El alfajor almeriense se corta a cuchillo y se reparte en la mesa: una pasta compacta entre dos obleas. En Los Vélez se hace con miel: la receta de Chirivel y Vélez Rubio lleva 500 g de miel, 250 g de almendra, 400 g de crespillo —pan ácimo seco desmigado—, matalahúva y limón, prensada a un centímetro de grosor entre obleas y secada dos días. La tradición la presenta como una receta de herencia musulmana, con más de mil años a sus espaldas.
La palabra viene del hispanoárabe al-hasú, «el relleno», y ya estaba en el diccionario de Nebrija en 1492; la única indicación geográfica protegida está en Medina Sidonia, no en Almería. La provincia tiene otras dos versiones: el alfajor de almendra de la zona de Cuevas del Almanzora —almíbar a punto de bola, almendra y obleas—, y la de la capital, con almendra cruda y azúcar a partes iguales, canela y limón.
Hoy se sigue haciendo en obradores de Los Vélez, como la panadería artesanal de Juan José Martínez Asensio, en Chirivel, con alfajor de almendra y de miel. Es un dulce de diciembre: si viaja a Los Vélez en Navidad, llévese una torta entera para la mesa de las fiestas.
Con qué se hace
- Miel
- Almendra molida
- Crespillo (pan ácimo seco)
- Matalahúva
- Ralladura de limón
- Ralladura de naranja
- Anís
- Canela
- Obleas
- Azúcar (variante de la capital)
Los ingredientes subrayados enlazan a Productos de la tierra.
Cómo se hace en casa
- Desmigar el crespillo hasta dejarlo casi en polvo y moler la almendra.
- Calentar la miel a fuego suave hasta que esté fluida y ligeramente espesa.
- Añadir la almendra, el crespillo, la matalahúva y las ralladuras, y trabajar hasta una pasta homogénea.
- Extender la pasta caliente sobre una oblea con un centímetro de grosor.
- Cubrir con otra oblea y prensar.
- Dejar secar un par de días antes de cortar en porciones.
- Panadería artesanal Juan José Martínez Asensio (Chirivel)