De dónde viene
Olula de Castro (Sierra de los Filabres) · turrón de almendra también en Cantoria
Este turrón se cuece sin prisa, con leña de olivo y de almendro de la Sierra de los Filabres. La receta es de pocas cosas y mucho tiempo: un kilo de miel, kilo y medio de almendra, medio kilo de azúcar y seis claras, con canela, ralladura de limón y obleas para darle forma. Sale duro, de miel y almendra, con un crujido que no tienen las tabletas industriales.
Se dice que solo lo elaboran seis familias de Olula y que una sola lo vende. Es Turrones Olula de Castro, la casa de la familia Martínez Mesas, que en diciembre de 2022 entró en la marca Sabores Almería: recupera recetas de más de un siglo que habían dejado de hacerse, con turrón duro de miel y almendra, turrón de patata y turrón de almendra molida a la piedra.
La costumbre tiene parientes en el Almanzora —en Cantoria se hacía turrón de almendra por Navidad, con una hora de cocción—, pero es en Olula donde hay que buscarlo: un dulce de sierra y de invierno que se corta a cuchillo y se lleva a casa para las fiestas.
Con qué se hace
Los ingredientes subrayados enlazan a Productos de la tierra.
Cómo se hace en casa
- Calentar la miel con el azúcar a fuego lento hasta que espese.
- Montar las claras y añadirlas a la miel caliente sin dejar de remover.
- Seguir cociendo despacio, removiendo, hasta que la mezcla tome cuerpo.
- Incorporar la almendra, la canela y la ralladura de limón.
- Verter sobre obleas en moldes y cubrir con otra oblea.
- Prensar y dejar enfriar hasta que endurezca antes de cortar en tabletas.
- Turrones Olula de Castro
- Turrones Olula de Castro (familia Martínez Mesas), Olula de Castro