Historia y origen
Dos aliños de fiesta: calabaza en Fiñana, huevo y cebolleta en Tabernas
En Fiñana, la zaramandoña mezcla calabaza seca rehidratada, pimientos y tomates secos, aceitunas negras y bacalao. Se prepara para San Sebastián, cuando la comida acompaña una jornada de puertas abiertas y celebración vecinal.
En Tabernas, la ensalada de Semana Santa comparte el nombre pero cambia el equilibrio: bacalao, huevo, pimientos y tomates secos y cebolleta forman el aliño. Las dos versiones conservan la despensa seca y el calendario festivo, sin ser una única receta intercambiable.
