Roscos

Le rosco est la douceur qui rythme le calendrier d'Almería : le même anneau de pâte à l'huile d'olive sent le vin en décembre, l'anis ou l'orange quand arrive la Semaine sainte, qui amène « toutes sortes de roscos, de ceux à l'orange ou au vin aux frits à la poêle ». À Serón, la recette se compte en cuillerées : pour chaque œuf, trois de sucre, trois d'huile et trois de vin muscat, avec farine, levure, zeste de citron et cannelle, et les roscos tout juste frits se roulent dans le sucre à la cannelle — c'est là qu'ils sont les meilleurs.

Chaque contrée les nomme à sa façon : rosquillos à l'anis et roscos de Pascua à Cuevas del Almanzora, roscos à l'eau-de-vie et à l'orange dans la vallée de l'Almanzora et à Los Vélez, à l'anis et au vin à Mojácar ; à Purchena, la Semaine sainte se résume en borrachos, buñuelos et roscos frits.

Qui ne frit pas chez soi a des adresses : Productos Pichote, à Rioja, de Sabores Almería, avec des roscos à l'orange, à l'anis et frits à l'huile d'olive vierge extra ; Productos CAMP, à Fondón depuis 1953, avec ceux au vin, à l'anis et à la noisette ; Productos Dicel à Alhama de Almería, avec ceux à l'anis, et la Pastelería Ángel d'Albox, avec orange, anis et vin. Une boîte panachée règle le dessert de n'importe quelle fête.