Historia y origen
Huevo, patata confitada y el eterno debate de la cebolla
La tortilla de patatas une tres ingredientes esenciales: patata, huevo y aceite de oliva. Las patatas se hacen despacio hasta quedar tiernas, se mezclan con los huevos batidos y el conjunto vuelve a la sartén, donde se le da la vuelta para cuajar por ambos lados. Bajo una superficie dorada se dibujan capas flexibles, nunca asimilables a una tortilla francesa fina.
La cebolla abre el debate más célebre. Aporta dulzor y humedad, pero muchas casas la apartan sin traicionar el plato. El punto interior también varía: unos buscan un corazón todavía meloso, otros una porción firme. Mejor presentar esos gustos como estilos legítimos que proclamar una versión absoluta.
Spain.info sitúa la tortilla entre las tapas más populares del país y describe su servicio en porción o en tacos, caliente o fría. Ese estatuto nacional es exactamente la lectura territorial justa: está presente a diario en Almería, pero no constituye ni una invención de Alhama ni un emblema provincial. En el recorrido representa el suelo común del bar español — y una porción pedida en la barra puede llamarse, simplemente, pincho de tortilla.
