Historia y origen
Huevo, patata confitada y el eterno debate de la cebolla
La tortilla de patatas une tres ingredientes esenciales: patata, huevo y aceite de oliva. Las patatas se hacen despacio hasta quedar tiernas, se mezclan con los huevos batidos y el conjunto vuelve a la sartén, donde se le da la vuelta para cuajar por ambos lados. Bajo una superficie dorada se dibujan capas flexibles, nunca asimilables a una tortilla francesa fina.
La cebolla abre el debate más célebre. Aporta dulzor y humedad, pero muchas casas la apartan sin traicionar el plato. El punto interior también varía: unos buscan un corazón todavía meloso, otros una porción firme. Cada uno de esos gustos es un estilo legítimo: no existe una versión absoluta.
Spain.info sitúa la tortilla entre las tapas más populares del país y describe su servicio en porción o en tacos, caliente o fría. Ese estatuto nacional es exactamente la lectura territorial justa: está presente a diario en Almería, pero no constituye ni una invención de Alhama ni un emblema provincial. En el recorrido representa el suelo común del bar español — y una porción pedida en la barra puede llamarse, simplemente, pincho de tortilla.
