Historia y origen
Un nombre viajero entre Cazorla y el ajo colorao almeriense
El rin-ran mejor documentado pertenece a la Sierra de Cazorla, en la provincia de Jaén. Allí, las patatas se machacan con la carne de pimientos rojos secos y aceite de oliva, y se acompañan de bacalao desalado, cebolla, aceitunas y, a menudo, huevo duro. Su textura sigue siendo rústica, más cercana a un machacado que a una crema. Servido fresco o del tiempo, funciona como entrante, ensalada contundente o tapa.
En Almería la situación cambia: Antonio Zapata señala que el plato llamado ajo colorao puede recibir, según las zonas, los nombres de rin-ran o atascaburras. Una receta almeriense de patata, pimiento seco, bacalao y aceite descrita como «rin ran» corre el riesgo de repetir una ficha ya existente. El ajo colorao de Cuevas del Almanzora se distingue además por su emulsión suave y su servicio con bollos de panizo, sin la guarnición canónica de cebolla, aceitunas y huevo.
El fenómeno va más allá de estas dos provincias: el mismo nombre viaja por el sureste español y puede designar preparaciones distintas, a veces incluso sin patata. La buena decisión editorial es anunciar el territorio antes de cualquier descripción. Esta página funciona, pues, como una nota de orientación: para la receta almeriense emparentada, la referencia es la ficha del ajo colorao.
